Türk mətbəxinin vazkeçilməz ləzzətləri arasında yer alan et qovurma, ana yeməklərdə xüsusi bir yerə malikdir. Ləzzəti və bəsləyici xüsusiyyətləri ilə süfrələrin olmazsa olmazıdır. Et qovurarkən bir çox insanın qarşılaşdığı problemlərdən biri də ətin sert olmasıdır. Qovurduğunuz ətin yumşaq olmasını istəyirsinizsə, sizə təklif edəcəyimiz bu məsləhətlərə diqqət yetirməlisiniz. İşdə lokum kimi et qovurmanın sirləri:
1 STƏKAN SU ƏLAVƏ EDİN
Qırmızı et qovurarkən qazana əlavə edilən bir stəkan maden suyu, ətin daha ləzzətli və yumşaq olmasını təmin edir. Tərkibindəki minerallar sayəsində maden suyu, ətə yumşaqlıq qazandırır və ləzzətini artırır. Həmçinin, maden suyunun asidik quruluşu, ətin daha asan bişməsini və sərtləşməsini əngəlləyir. Bu üsul, ətin həm bişmə müddətini qısaldır, həm də daha ləzzətli bir nəticə əldə etmənizi təmin edir.
ET NİYƏ SERT OLUR?
Ətin sərtləşməsi, müxtəlif faktorlarla bağlı ola bilər. Birincisi, yüksək temperaturda bişirmə ətin zülallarının sürətlə denatürə olmasına səbəb olur, bu da sərtləşməyə yol açır. Xüsusilə dana əti kimi sərt strukturlu ətlər, aşağı və yavaş bişirmə texnikaları ilə daha yaxşı nəticə verir. İkincisi, həm kəsim sonrası, həm də bişirmə sonrası ətin yetərincə dinləndirilməməsi, əzələlərdəki sərtliyin davam etməsinə səbəb olur. Dinləndirmə müddəti, ətin daha yumşaq olmasını təmin edir və içindəki suların yenidən dağılmasına kömək edir.
Bundan əlavə, ətin təbii yağları, bişirmə zamanı yumşaq və şirəli qalmasını təmin edir. Çox yağsız ətlər adətən daha sert olur. Yetərsiz marinə etmə də ətin sərtləşməsinə səbəb ola bilər. Marinasya, ətin daha yumşaq olmasına və ləzzətinin artmasına kömək edir. Asidik marinasiyalar (məsələn, limon suyu və ya sirkə) ətin zülallarını parçalayaraq yumşaldır. Bişirmə müddətinin yetərsiz və ya aşırı olması da ətin sərtləşməsinə səbəb ola bilər. Əti tam olaraq bişirməmək, sert və çiy qalmasına yol açarkən, əti çox bişirmək də qurumasına və sertləşməsinə səbəb olur.
Bişirmə metodu da önəmli bir təsirdir. Sobada və ya qril üzərində quru istilik ilə bişirmə, əti sərtləşdirə bilərkən, buğulama və ya qazanda aşağı istilikdə yavaş bişirmə, ətin daha yumşaq olmasını təmin edir. Nəmli istilik ilə bişirmə, ətin öz suyu və ya əlavə edilən mayelərlə bişirilməsi, yumşaq bir toxuma yaradır. Son olaraq, təzə və ya donmuş et istifadəsi də ətin sərtləşməsinə yol aça bilər. Çox təzə ətlər, rigor mortis (ölüm sərtliyi) mərhələsində ola bilər və bu səbəbdən sert ola bilər. Donmuş əti əritmək üçün sürətli metodlar (məsələn, mikrodalğa) istifadə etmək, ətin toxumasını pozaraq sərtləşməsinə səbəb ola bilər. Buna görə də ətin soyuducuda yavaşca əridilməsi tövsiyə olunur. Bu faktorlara diqqət edərək, ətin bişirmə zamanı sərtləşməsini önləyə bilər və daha yumşaq, ləzzətli bir nəticə əldə edə bilərsiniz.
ET QOVURMA TARİFİ
Lazım olanlar:
- Kuşbaşı dana əti 1 kq
- Orta boy rəndələnmiş soğan 2 ədəd
- Duz
- Qara bibər
- 1 stəkan maden suyu
- 1 stəkan su
- Zeytun yağı
Hazırlanması:
- Kuşbaşı doğranmış ətlər zeytun yağında yüksək atəşdə qovrulur, suyunu çəkənə qədər bişirilir.
- Ətlər qızardıqdan sonra rəndələnmiş soğan, duz və qara bibər əlavə olunur. Qarışım 2-3 dəqiqə qədər sotelenir.
- Daha sonra ətlər təzyiqli qazanda (düdüklü tencere) yerləşdirilir.
- Üzərinə 1 stəkan maden suyu və 1 stəkan su əlavə olunur.
- Təzyiqli qazanının qapağı bağlanıb, 45 dəqiqə qədər aşağı atəşdə bişirilir.
Nəticədə, ağızda asanlıqla dağılacaq, yumşaq ətlər əldə edilir. İstənərsə su miqdarı artırılaraq daha şirəli bir qovurma hazırlana bilər.
- Maraqlı
- 09 İyun 2024
