Ev şəraitində kolbasa hazırlamaq, marketlərdən alınan kolbasalardan daha sağlam və təbii bir seçimdir.
Qlobal.net bildirir ki, təzə ət və istədiyiniz ədviyyatları istifadə edərək, dadlı və keyfiyyətli kolbasa hazırlaya bilərsiniz. Evdə hazırlanan kolbasalar konservant və qatqı maddələrindən azaddır, buna görə də daha faydalıdır.
Lazım olan ərzaqlar:
Əsas ərzaqlar:
- 1 kq mal və ya qoyun əti (yağlı ola bilər)
- 200-300 qram quzu yağı (və ya donuz yağı)
- 3-4 diş sarımsaq (əzilmiş)
- 1 çay qaşığı qara bibər
- 1 çay qaşığı qırmızı bibər tozu
- 1 çay qaşığı kimyon
- 1 çay qaşığı quru keşniş
- 1 çay qaşığı kəklikotu
- 1 çay qaşığı duz
- 1 çay qaşığı şəkər
- 1/2 çay qaşığı muskat (istəyə bağlı)
- Təbii kolbasa qabı (mal bağırsağı və ya süni bağırsaq)
- 1 stəkan soyuq su
Hazırlanma Qaydası:
1. Kolbasa qarışığının hazırlanması:
- Əti və yağı doğrayın: Əvvəlcə ətləri və yağı kiçik kublar şəklində doğrayın. Mal və ya qoyun əti istifadə edə bilərsiniz, yağ isə kolbasanın daha şirəli və dadlı olmasını təmin edəcək.
- Sarımsağı və ədviyyatları hazırlayın: Sarımsağı əzib hazırlayın. Ədviyyatları bir qaba yığın: qara bibər, qırmızı bibər, kimyon, keşniş, kəklikotu, duz və şəkəri qarışdırın.
- Əti çəkib qarışdırın: Doğradığınız ət və yağı ətçəkən maşından keçirin. Çəkilmiş ətə əzilmiş sarımsaq, ədviyyatlar və soyuq suyu əlavə edin. Yaxşıca qarışdırın ki, bütün ədviyyatlar ətə yaxşıca hopmuş olsun. Ət qarışığını təxminən 10 dəqiqə ərzində yoğurun.
2. Kolbasa qabının hazırlanması:
- Kolbasa qabını hazırlayın: Əgər təbii kolbasa qabı (mal bağırsağı) istifadə edirsinizsə, onu yaxşıca təmizləyib yuyun. Bağırsaqları ilıq suyun içində 10-15 dəqiqə isladın ki, yumşalsınlar və işlənməsi asan olsun.
- Kolbasa maşını hazırlayın: Əgər kolbasa hazırlamaq üçün xüsusi maşınınız varsa, onu quraşdırın və bağırsağı maşına qoşulmuş boruya taxın.
3. Kolbasanın doldurulması:
- Kolbasa qarışığını doldurun: Ət qarışığını maşının içinə qoyun və bağırsağın içinə yavaş-yavaş doldurmağa başlayın. Kolbasa çox dolmamalıdır, əks halda bişirərkən partlaya bilər. Hər bir kolbasanı təxminən 15-20 sm uzunluğunda doldurub, sonunu bükün.
- Kolbasaları bükün: Kolbasa hissələrini bərabər uzunluqda ayırmaq üçün müəyyən aralıqlarla bağırsağı buraraq bükə bilərsiniz.
4. Kolbasaların saxlanılması:
- Kolbasaları qurudun və ya saxlayın: Hazırladığınız kolbasaları 2-3 saat ərzində sərin yerdə (balkon və ya soyuducu) qurudun. Sonra onları təzə halda saxlamaq üçün soyuducuda 1-2 gün saxlayıb qızartmaq olar. Daha uzun müddət saxlamaq üçün isə dondura bilərsiniz.
5. Kolbasanın bişirilməsi:
- Qızartma üsulu: Kolbasaları təmiz, quru tava və ya barbekü üzərində qızartmaq olar. Kolbasanı çox yüksək istilikdə deyil, orta və yavaş istilikdə bişirmək lazımdır ki, içi yaxşıca bişsin və şirəli qalsın.
- Sobada bişirmə: Kolbasanı sobada da bişirə bilərsiniz. Bunun üçün əvvəlcədən 180°C-də sobanı qızdırın və kolbasaları sobada təxminən 20-25 dəqiqə ərzində bişirin.
Məsləhətlər:
- Ədviyyatlar: Ədviyyatların miqdarını zövqünüzə görə tənzimləyə bilərsiniz. Acı sevənlər daha çox qırmızı bibər tozu əlavə edə bilər.
- Təbii bağırsaq: Kolbasa qabı olaraq təbii mal bağırsağı istifadə etsəniz, kolbasanın dadı daha ləzzətli olacaq.
- Saxlanma müddəti: Hazır kolbasalar soyuducuda təxminən 3-4 gün saxlanıla bilər. Dondurulmuş kolbasalar isə 2-3 aya qədər keyfiyyətini saxlayır.
Nəticə:
Ev şəraitində kolbasa hazırlamaq həm sağlam, həm də yaradıcı bir fəaliyyətdir. Sizə lazım olan təbii inqrediyentlərdən istifadə edərək dadlı, keyfiyyətli və qatqı maddələrindən azad kolbasalar hazırlaya bilərsiniz. Bu reseptlə evdə hazırladığınız kolbasanı səhər yeməyində, qəlyanaltı kimi və ya yeməklərlə birlikdə təqdim edə bilərsiniz
